Über die Schwefelbohne

 

Die Schwefelbohne ist eine Kernbohne, welche nach ihrer schwefelgelben Farbe benannt ist. Durch ihren halbhohen Wuchs ist sie besonders geeignet für eine Mischkultur mit Mais. Dies erkannte früher auch die Bevölkerung des Rheintals und baute sie gemeinsam mit dem Ribelmais auf ihren Äckern an. Schon damals wurde ihr eine besondere Schmackhaftigkeit nachgesagt. Mit der Modernisierung der Landwirtschaft in den 1950er-Jahren verschwand die Schwefelgelbe von den Feldern des Rheintals.

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Wir möchten Dir den vorzüglichen Geschmack der Schwefelbohne nicht vorenthalten. Überzeug Dich von dieser besonderen kulinarischen Spezialität!

Die Rheintaler Schwefelbohne ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Du kannst sie in ausgewählten Hofläden in der Umgebung kaufen.

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Rheintaler Schwefelbohnen (300g)

CHF 7,50

 
 

Unsere Vertriebspartner

Du fragst Dich wo Du Schwefelbohnen erhältst? Hier die Verkaufsstellen im Überblick:

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Grundrezept

Grundrezept Zutaten (für 4 Personen):
300 g Schwefelbohnen 50 ml St. Galler Rapsöl 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 1 Zweig frischer Thymian 700 ml Wasser etwas Salz Zubereitung:
1) Schwefelbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, anschliessend abspülen.
2) Anschliessend mit Öl, Knoblauch-zehe, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Wasser und Salz zum Kochen bringen.
3) Hitze reduzieren und für rund 90 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
4) Eventuell zusätzlich Wasser hinzufügen, damit Bohnen nicht anbrennen.
5) Am Ende der Kochzeit sollte Flüssigkeit einreduziert sein.



Schwefelbohnen-Eintopf

Zutaten (für 4 Personen): 300 g Schwefelbohnen 50 ml Rapsöl 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 700 ml Wasser etwas Salz 3 Möhren 4 Kartoffeln 1 Liter Gemüsebouillon 2 Cervelats etwas Petersilie etwas Salz und Pfeffer Zubereitung: 1) Schwefelbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, anschliessend abspülen.
2) Anschliessend mit Öl, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Wasser und Salz zum Kochen bringen.
3) Hitze reduzieren und für rund 50 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
4) Währenddessen Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln bzw. schneiden.
5) Nach den 50 Minuten Kochzeit Gemüse und Gemüsebouillon zu den Bohnen geben und für weitere 30 Minuten kochen bis das Gemüse gar ist.
6) Kurz vor Ende der Garzeit klein geschnittene Cervelats hinzufügen.
7) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8) Fein gehackte Petersilie zum Garnieren verwenden.



Urdinkelnudeln mit Schwefelbohnen-Spinatsauce

Zutaten (für 4 Personen): 100 g Schwefelbohnen
20 g Butter
1 EL Mehl
1.5 dl Rahm
1 dl Gemüsebouillon
2 Würfel Tiefkühlspinat
Rezenter Käse
Pfeffer, Kreuzkümmel
Gemischte Kerne
Essbare Blüten Zubereitung: 1) Butter in Pfanne schmelzen, Mehl kurz dünsten, mit Rahm und Gemüsebouillon ablöschen, 5-10 Minuten köcheln lassen, mit Käse, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
2) Schwefelbohnen einweichen und kochen (siehe Grundrezept). Hälfte der Bohnen mit etwas Wasser dickflüssig pürieren, die andere Hälfte am Schluss vor der Servieren in die
Sauce rühren.
3) 2 angetaute Würfel Tiefkühlspinat (100-120g) mit etwas Wasser pürieren.
4) Weisse und grüne Flüssigkeit vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Bouillon und Wasser verdünnen, falls zu dünn, mit Maizena oder Mehl eindicken. Die ganzen Bohnen dazu mischen.
5) Eine handvoll gemischte Kerne in einer Bratpfanne hellbraun rösten (ohne Öl), eventuell mit Blüten garnieren. Hinweis:
Wird mit einem normalen Stabmixer püriert, gibt es eine etwas gröbere Sauce - wird mit einem Hochleistungsmixer (Smoothiemixer) püriert, eine sehr feine Sauce.



Schwefelbohnen Bruschetta

Zutaten (für 4 Personen): 300 g Schwefelbohnen 50 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 1 Zweig frischer Thymian 700 ml Wasser etwas Salz 4 Scheiben ital. Weissbrot 1 Knoblauchzehe etwas Olivenöl etwas Salz Zubereitung:
1) Schwefelbohnen über Nacht inreichlich kaltem Wasser einweichen,anschliessend abspülen. 2) Anschliessend mit Öl, Knoblauchzehe,Lorbeerblatt, Thymianzweig,Wasser und Salz zum Kochenbringen. 3) Hitze reduzieren und für rund 90 Minuten auf kleiner Stufeköcheln lassen. 4) Eventuell zusätzlich Wasser hinzufügen, damit Bohnen nicht anbrennen. 5) Am Ende der Kochzeit sollte Flüssigkeit einreduziert sein. 6) Weissbrotscheiben im Toaster oder im Ofen rösten. 7) Mit halbierter Knoblauchzehe „einreiben“ (Achtung: nicht zu viel!). 8) Mit etwas Olivenöl beträufeln und etwas Salz bestreuen. 9) Anschliessend die gekochten Schwefelbohnen auf das Brot geben.



Du überlegst Dir was Du mit den Schwefelbohnen kochen könntest? Dann haben wir hier eine Auswahl an schmackhaften Rezepte für Dich:

Unter diesem Link kannst Du unsere Rezeptemappe herunterladen und anschliessend ausdrucken. Wenn Du noch weitere Fragen zur Perle des Alpenrheintals hast, dann kontaktiere uns direkt unter info(at)rhytop.ch.